“Gıdanın mühendisliği olmaz” tartışması: Besin mühendisi Bayburtluoğlu’ndan Karatay’a karşılık

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Prof. Dr. Canan Karatay’ın “Gıdanın mühendisliği olmaz” istikametindeki açıklamaları kamuoyunda tartışılmaya devam ederken, Uzman Besin Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, besin mühendisliği disiplininin üretim süreçlerindeki rolüne ait değerlendirmelerde bulundu.

Bayburtluoğlu, Karatay’ın bilhassa çok işlenmiş ve rafine besinlere yönelik tenkitlerini önemsediklerini belirtirken, besin mühendisliğinin sadece işlenmiş besin üretimiyle ilişkilendirilmesinin eksik bir yaklaşım olduğunu savundu.

Gıda mühendisliğinin üretimden depolamaya, ambalajlamadan tüketiciye ulaşana kadar geçen süreçte güvenlik, kalite ve kaynak kullanımı açısından değerli fonksiyonlar üstlendiğini söyleyen Bayburtluoğlu, su, güç, toprak ve ham husus üzere kaynakların daha verimli kullanılmasının mühendislik disiplinleriyle mümkün olduğunu söz etti.

Paketli besinlere yönelik tartışmalara da değinen Bayburtluoğlu, ambalajın sadece ticari bir öge olarak değerlendirilmemesi gerektiğini belirterek, uygun ambalajlama süreçlerinin besinlerin hijyenik şartlarda korunması ve raf ömrünün uzatılması açısından değer taşıdığını söyledi.

Bayburtluoğlu ayrıyeten, çok işlenmiş besinlerin tüketimine yönelik tenkitleri paylaştığını fakat bu eserlerin büsbütün ortadan kalkmasının gerçekçi olmadığını söz ederek, tüketicilerin etiket okuma alışkanlığı kazanmasının ve besin güvenliği konusunda bilimsel bilgiye erişimin artırılmasının kıymetine dikkat çekti.

Karatay’ın açıklamaları sonrası başlayan tartışma, besin mühendisliğinin kapsamı, işlenmiş besinler ve tüketici sıhhati ekseninde sürüyor.

( BÜLTEN )